Los riesgos que conllevan las diferentes actitudes ante los buffets libres van más allá de los excesos, de manera que, según los expertos, quienes más atención deben prestar en estos lugares, son las personas que padecen alguna intolerancia o alergia.
De esta manera, según ha advertido la nutricionista Laura Gallardo, en declaraciones a laSexta Xplica, "hay que preguntar o informar al hotel de las alergias", además de afirmar que es muy recomendable llegar a primera hora, ya que, según ha explicado "al utilizar las pinzas, podemos encontrarnos que en un plato hay una, en otro, otra, pero mucha gente, por el ansia de no esperar, con las mismas pinzas cogen diferentes cosas, generando una contaminación cruzada".
Las tablas son otra de las fuentes donde más contaminación cruzada se produce. En este sentido, Gallardo ha detallado que "muchas veces nos las encontramos en la zona del pan o de los quesos, pero yo misma he observado como en una de estas tablas se ha cortado una fruta o una verdura".
Otro aspecto con el que hay que tener cuidado es con la temperatura de los alimentos, ya que "hay una temperatura peligrosa que va entre los 5 y los 60 grados". En este sentido, la nutricionista ha explicado que los alimentos fríos deben conservarse a menos de 5 grados, "algo que es un caldo de cultivo de bacterias".
Por último, la experta recomienda a los alérgicos optar por preparaciones sencillas, tales como alimentos a la plancha y verduras, y tener precauciones con los alimentos en crudo o cocidos, ya que, según ha afirmado, "en algunas ocasiones, cogemos una gamba que parece que está bien cocida y no. Y cuidado con el sushi". Además, la experta recomienda evitar los huevos crudos.
