Según defienden algunos médicos alergólogos, la alergia a determinados alimentos se ha duplicado en España en menos de una década; mientras que en los próximos diez años se calcula que la mitad de los europeos seremos alérgicos a la leche, los huevos o el pescado.
Aunque las cifras bailan dependiendo del organismo consultado, se estima que hoy en Europa un 3 % de la población adulta tiene algún tipo de alergia alimentaria, cantidad que se eleva hasta un 6 % si hablaos de la población infantil.
Las causas por las que aumentan tanto y tan rapido las alergias alimentarias, estarían basadas en los cambios en nuestras costumbres alimentarias, con la generalización de alimentos transgénicos y cada vez más refinados y procesados, el aumento de productos congelados y en conserva, la introducción de cientos de proteínas nuevas destinadas a modificar el gusto, el color o la consistencia, y la globalización e importación de alimentos que antes apenas consumíamos.
Recientemente, la Unión Eurpea ha aplicado un nuevo reglamento referente a la información de los alérgenos al consumidor, de obligado cumplimiento, que se creó para proteger la salud de los consumidores y darles el derecho a una información veraz, clara y objetiva sobre todos los alimentos que se comercializan en la Comunidad Europea para que puedan decidir que alimentos adquirir y consumir.
Esta normativa deben cumplirla todos aquellos servicios que comercializan alimentos no envasados, tales como bares, resturantes, panaderías, pescaderías, carnicerías, empresas de catering, hospitales, residencias de ancianos, comedores escolares, máquinas expendedoras de alimentos y ventas telefónicas u on-line de alimentos están obligados a facilitar la información sobre la presencia de cualquiera de los 14 alérgenos de información obligatoria en todas sus preparaciones.
Para el consumidor, este reglamento supone que todos estos establecimientos deben facilitar siempre la información de todos los ingredientes de sus preparaciones mencionando todos los alérgenos declarados.
