Las personas que padecen alergias o intolerancias alimenticias sufren reacciones adversas, más o menos graves, causadas al comer alimentos o componentes que no toleran, por lo que deben tener cuidado al elegir su comida, y por supuesto no incluirlos en su dieta.
Aunque en ocasiones sea el propio alimento en sí el que afecta a la persona, en otras se trata de un componente alimenticio de otro, como el gluten, o alimentos que se incluyen en otro y que el alérgico no conoce.
La Asociación para la promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas '5 al día', ha advertido sobre este problema y ha ofrecido una serie de consejos saludables para facilitar la vida de los alérgicos a algún alimento o componente alimenticio.
Si la comida se realiza fuera de casa, los alérgicos deben tomar más precauciones. Desde diciembre de 2014 es obligatorio informar sobre la presencia de alérgenos tanto en alimentos envasados como en los servicios en restaurantes o comedores colectivos. Aún así, a veces se incluyen alimentos que provocan alergia en otros, los llamados alérgenos ocultos.
Ante la duda de si el alimento contiene o no el alérgeno, lo mejor es no consumirlo. Siempre debe pensarse en estos alérgenos ocultos que, según informa '5 al día', pueden encontrarse en salsa pesto que incluya cacahuetes y/o frutos secos; aliños a base de aceites crudos de nueces, soja y sésamo; otras salsas, especias o extractos de caldo que pueden contener leche o gluten; algunos platos que se espesan con almendras o harinas con gluten; panes o postres que contienen semillas de sésamo; y en general, alimentos procesados que incluyan soja.
Cuenta el diario La Nueva España, que los alimentos alérgenos de declaración obligatoria que se deben encontrar en las cartas de restaurantes y comedores son los cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos secos, apio, mostaza, granos de sésamo, sulfitos-aditivo alimentario, altramuces, moluscos y todos los derivados de los citados.
Los alérgicos a la leche, el gluten o el huevo lo tienen más difícil, ya que estos alimentos se utilizan para realizar muchos otros, aunque también existen alternativas para ellos. En el caso de los alérgicos a la leche pueden sustituirla por una bebida de soja, y la mantequilla por aceite de oliva virgen. En el caso de gluten, ya que la pasta incluye este componente, se debe sustituir la pasta de trigo por la pasta de arroz, para poder seguir disfrutando de ella. Respecto al huevo, en el caso de la mahonesa, deben sustituir el huevo por leche y el vinagre por limón para no prescindir de esta salsa en su dieta.